揚州干絲已有百年歷史，是揚州有名的特色菜品，屬淮揚菜系。揚州干絲又名“雞火煮干絲”，“燙干絲”，北方叫大煮干絲，口味鮮美，營養價值豐富。一種特製的豆腐乾，較大而方，用薄刃快刀片成薄片，再切為細絲，這便是干絲。